Strudel de sandre au beurre blanc

• 4Pavés de sandre de 100 g chacun
• 8 feuillesPâte filo
• 90 gBeurre
• 5 clVin blanc sec
• 5 clVinaigre d’alcool
• 2Poireaux
• 3échalotes
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Coupez la base et la partie verte dure de vos poireaux.

2. 2

   Coupez vos poireaux en 2 dans le sens de la longueur. Passez-les sous un filet d’eau avant de les émincer.

3. 3

   Coupez les 2 extrémités de 2 échalotes, ôtez la première peau puis ciselez-les.

4. 4

   Dans une large poêle, chauffez le beurre sur feu moyen, ajoutez les échalotes et les poireaux, salez et faites fondre l’ensemble pendant 15 minutes en remuant régulièrement pour éviter toute coloration.

5. 5

   Faites fondre 20 g de beurre au micro-ondes.

6. 6

   Beurrez au pinceau vos feuilles de pâte filo.

7. 7

   Superposez 2 feuilles de pâte filo. Étalez un peu de fondue de poireaux puis déposez un pavé de sandre sur ce lit. Salez et poivrez. Roulez en repliant les bords. Répétez ces opérations avec les autres pavés de sandre.

8. 8

   Déposez vos pavés sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson.

9. 9

   Enfournez à 180 °C pendant 12 minutes. Retournez à mi-cuisson.

10. 10

    Ôtez la première peau de votre dernière échalote puis ciselez-la.

11. 11

    Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc avec le vinaigre d’alcool, l’échalote, du sel et du poivre.

12. 12

    Lorsque le liquide est presque totalement évaporé, ajoutez 60 g de beurre bien froid en morceaux tout en fouettant énergiquement.

13. 13

    Servez vos strudels de sandre en les accompagnant de beurre blanc émulsionné.