Filet de sandre au chou et crème d'avocat

• 4Filets de sandre
• 1Avocat
• ½Citron
• 10 clFumet de poisson
• 1Coeur de chou vert
• 180 gBeurre
• 12 fines tranchesPain
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Emincez finement le chou vert et faites-le blanchir 5 min à l’eau bouillante salée. Puis rafraîchissez, égouttez et épongez-le soigneusement. Faites chauffer 50 g de beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez l’émincé de chou, sel et poivre. Puis laissez étuver à feu doux 20 min.

2. 2

   Eliminez l’écorce et le noyau de l’avocat, écrasez la pulpe avec le jus du citron, sel et poivre afin d’obtenir une fine purée. Faites griller les tranches de pain. Poêlez les filets de sandre dans 30 g de beurre 2 min par face.

3. 3

   Dans un robot, mixez ensemble 100 g de beurre avec le fumet de poisson chaud.

4. 4

   Déposez les filets de poisson sur des assiettes chaudes, arrosez d’un filet de sauce au fumet de poisson, disposez le chou et les tranches de pain grillées en mille-feuilles. Servez avec la purée d’avocat et décorez d’herbes fraîches.