Filet de sandre en croûte de chorizo à la crème d'ail de Luana Belmondo

Name: Filet de sandre en croûte de chorizo à la crème d'ail de Luana Belmondo
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 filets de Sandre; 50 g de Chorizo; 2 Chapelure; 3 Beurre; 3 Parmesan râpé; tête Ail; 1 feuille de Laurier; 150 ml de Crème

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Total: 45 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min
Portions: 2 pers

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Préparation

La crème d’ail : séparez les gousses d'ail et faites les cuire pendant 10 minutes, dans leur peau, à l'eau salée, avec la feuille de laurier. Égouttez les gousses et récupérez la pulpe, mixez-la avec la crème et 1 càs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites cuire la sauce pendant 10 minutes à feu très doux, en remuant, afin qu'elle épaississe un peu.
La croûte de chorizo : mixez le chorizo, le beurre, la chapelure et le parmesan. Déposez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de quelques millimètres. Réservez au congélateur jusqu’à ce que la pâte soit durcie.
Les filets de sandre : préchauffez le four à 200°C. Déposez les filets de sandre dans un plat allant au four recouvert d’un papier cuisson. Découpez la pâte de chorizo de la grandeur des filets de sandre et recouvrez les poissons. Enfournez pendant environ 15 minutes.
Dressage : dressez les filets dans les assiettes, entourez de sauce, déposez la purée et les asperges.