
Le sandre rôti aux échalotes confites et au vin rouge de Bernard Loiseau
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1 h
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Facile
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Bon Marché
Préparez la sauce : portez le vin rouge à ébullition dans une grande casserole, puis flambez-le. Faites-le réduire sur feu très doux, par évaporation lente, jusqu’à ce qu’il ne reste que 8 cl de vin. Toujours sur feu doux, ajoutez la purée de carottes et incorporez le beurre en fouettant pour bien mélanger. Passez ce mélange au chinois, puis remettez-le dans la casserole, salez et poivrez.
Salez et poivrez les filets de sandre, farinez-les côté peau. Faites chauffer le beurre et la graisse de canard dans un sautoir, déposez-y les filets côté peau vers le bas. Couvrez et laissez cuire de 5 à 6 minutes. À mi-cuisson, ajoutez une noisette de beurre. Quand les filets sont cuits, égouttez-les sur du papier absorbant.
Dressage : réchauffez doucement les échalotes confites et la sauce au vin rouge. Nappez les fonds d’assiette de sauce au vin, déposez au centre la fondue d’échalotes façonnée en quenelles à l’aide de deux cuillères, et posez dessus les filets de sandre.