Filet de sandre à la mousse d'oseille

• 4Filets de sandre
• 20 clCrème liquide
• 1échalote
• 200 gOseille
• 20 gBeurre
• 1 cuillère à soupeHuile
• 20 gFarine
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Épluchez et hachez l’échalote. Rincez et équeutez l’oseille. Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole et faites suer l’échalote. Ajoutez les feuilles d’oseille et faites-les tomber. Salez, poivrez, versez la crème et laissez cuire doucement pendant 5 min.

2. 2

   Pendant ce temps, assaisonnez les filets de poisson et farinez-les légèrement. Tapotez pour retirer l’excédent. Faites chauffer le reste de beurre et l’huile dans une poêle et faites cuire les filets de sandre environ 4 min sur chaque face.

3. 3

   Mixez la sauce jusqu’à obtenir une belle émulsion. Dressez les filets de sandre dans les assiettes, nappez avec la sauce et servez aussitôt.