Filet de sandre cuit sous vide

Ingrédients

Préparation

• 1

  Vérifiez que vos pavés de sandre ne comportent pas d’arête. Si ce n’est pas le cas, ôtez-les à l’aide d’une pince à arête.

  Étape terminée
• 2

  Salez et poivrez vos filets de sandre.

  Étape terminée
• 3

  Placez chaque pavé dans un sac de cuisson sous vide individuel.

  Étape terminée
• 4

  Ajoutez un filet d’huile d’olive.

  Étape terminée
• 5

  Évacuez l’air puis scellez les sacs.

  Étape terminée
• 6

  Plongez-les dans une casserole remplie d’eau à 59 °C. Aidez-vous d’un thermoplongeur pour garder une température de l’eau constante.

  Étape terminée
• 7

  Faites cuire vos pavés pendant une vingtaine de minutes en fonctions de l’épaisseur. Le but est d’atteindre une température à cœur de votre poisson entre 55 et 59 °C.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)