Cuisson de dos de cabillaud sous vide

Ingrédients

Préparation

• 1

  Dans un saladier, mélangez le sel et l’eau jusqu’à totale dissolution.

  Étape terminée
• 2

  Plongez vos pavés de dos de cabillaud dans l’eau salée pendant une vingtaine de minutes. Égouttez-les et épongez-les.

  Étape terminée
• 3

  Placez chaque pavé dans un sac de cuisson sous vide individuel.

  Étape terminée
• 4

  Évacuez l’air puis scellez les sacs.

  Étape terminée
• 5

  Plongez-les dans une casserole remplie d’eau à 52 °C. Aidez-vous d’un thermoplongeur pour garder une température de l’eau constante.

  Étape terminée
• 6

  Faites cuire vos pavés entre 20 minutes et 1 heure en fonctions de l’épaisseur. Le but est d’atteindre une température à cœur de votre poisson entre 46 et 52 °C.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)