

Ingrédients
4 personnes
Préparation
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10 min
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30 min
2
Plongez vos pavés de dos de cabillaud dans l’eau salée pendant une vingtaine de minutes. Égouttez-les et épongez-les.
3
Placez chaque pavé dans un sac de cuisson sous vide individuel.
4
Évacuez l’air puis scellez les sacs.
5
Plongez-les dans une casserole remplie d’eau à 52 °C. Aidez-vous d’un thermoplongeur pour garder une température de l’eau constante.
6
Faites cuire vos pavés entre 20 minutes et 1 heure en fonctions de l’épaisseur. Le but est d’atteindre une température à cœur de votre poisson entre 46 et 52 °C.