Dos de cabillaud aux salicornes

Pelez les pommes de terre.

Coupez les pommes de terre en cubes.

Mettez les cubes de pommes de terre dans un saladier et couvrez-les d’eau. Laissez-les tremper une dizaine de minutes. Égouttez-les du bout des doigts.

Mettez vos cubes dans une casserole, recouvrez-les d’eau froide et salez au gros sel. Faites-les cuire pendant une vingtaine de minute. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Égouttez vos pommes de terre. Passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les au presse-purée.

Mettez la pulpe dans une casserole sur feu doux. Desséchez légèrement votre purée tout en la mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.

Coupez 20 g de beurre en morceaux. Ajoutez le beurre à votre purée et mélangez énergiquement.

Chauffez le lait dans une casserole ou au micro-ondes. Ajoutez-le à votre purée et mélangez de nouveau énergiquement.

Lavez vos pommes de terre de type rattes. Coupez-les en 2. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. Enrobez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez-les. Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes.

Salez et poivrez vos dos de cabillaud. Poêlez-les dans 20 g de beurre avec une cuillère à soupe d’huile 4 minutes par face en les arrosant très régulièrement.

Hachez l’aneth. Dans un bol, mélangez votre yaourt avec l’aneth, le jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Rincez vos salicornes puis séchez-les.

Poêlez vos salicornes dans 1 cuillère à soupe d’huile pendant 3 minutes sur feu vif.

Servez vos dos de cabillaud en les accompagnant de rattes rôties, de purée, de salicorne et de sauce à l’aneth.