Name: Dos de cabillaud aux salicornes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 Dos de cabillaud; 200 g Pommes de terre de type rattes; 200 g Pommes de terre à purée; 5 cl Lait; 40 g Beurre; 1 Yaourt brassé; 1 Bouquet d’aneth; 1 cuil. à soupe Jus de citron; 4 cuil. à soupe Huile d’olive; 40 g Salicornes fraîches; Sel; Poivre

1

Pelez les pommes de terre.

2

Coupez les pommes de terre en cubes.

3

Mettez les cubes de pommes de terre dans un saladier et couvrez-les d’eau. Laissez-les tremper une dizaine de minutes. Égouttez-les du bout des doigts.

4

Mettez vos cubes dans une casserole, recouvrez-les d’eau froide et salez au gros sel. Faites-les cuire pendant une vingtaine de minute. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

5

Égouttez vos pommes de terre. Passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les au presse-purée.

6

Mettez la pulpe dans une casserole sur feu doux. Desséchez légèrement votre purée tout en la mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.

7

Coupez 20 g de beurre en morceaux. Ajoutez le beurre à votre purée et mélangez énergiquement.

8

Chauffez le lait dans une casserole ou au micro-ondes. Ajoutez-le à votre purée et mélangez de nouveau énergiquement.

9

Lavez vos pommes de terre de type rattes. Coupez-les en 2. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. Enrobez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez-les. Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes.

10

Salez et poivrez vos dos de cabillaud. Poêlez-les dans 20 g de beurre avec une cuillère à soupe d’huile 4 minutes par face en les arrosant très régulièrement.

11

Hachez l’aneth. Dans un bol, mélangez votre yaourt avec l’aneth, le jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

12

Rincez vos salicornes puis séchez-les.

13

Poêlez vos salicornes dans 1 cuillère à soupe d’huile pendant 3 minutes sur feu vif.

14

Servez vos dos de cabillaud en les accompagnant de rattes rôties, de purée, de salicorne et de sauce à l’aneth.