Dos de cabillaud aux salicornes
Ingrédients
Préparation
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1
Pelez les pommes de terre.
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2
Coupez les pommes de terre en cubes.
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3
Mettez les cubes de pommes de terre dans un saladier et couvrez-les d’eau. Laissez-les tremper une dizaine de minutes. Égouttez-les du bout des doigts.
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4
Mettez vos cubes dans une casserole, recouvrez-les d’eau froide et salez au gros sel. Faites-les cuire pendant une vingtaine de minute. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
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5
Égouttez vos pommes de terre. Passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les au presse-purée.
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6
Mettez la pulpe dans une casserole sur feu doux. Desséchez légèrement votre purée tout en la mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.
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7
Coupez 20 g de beurre en morceaux. Ajoutez le beurre à votre purée et mélangez énergiquement.
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8
Chauffez le lait dans une casserole ou au micro-ondes. Ajoutez-le à votre purée et mélangez de nouveau énergiquement.
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9
Lavez vos pommes de terre de type rattes. Coupez-les en 2. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. Enrobez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez-les. Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes.
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10
Salez et poivrez vos dos de cabillaud. Poêlez-les dans 20 g de beurre avec une cuillère à soupe d’huile 4 minutes par face en les arrosant très régulièrement.
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11
Hachez l’aneth. Dans un bol, mélangez votre yaourt avec l’aneth, le jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
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12
Rincez vos salicornes puis séchez-les.
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13
Poêlez vos salicornes dans 1 cuillère à soupe d’huile pendant 3 minutes sur feu vif.
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14
Servez vos dos de cabillaud en les accompagnant de rattes rôties, de purée, de salicorne et de sauce à l’aneth.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
