Porc en croute de café cuit sous vide

• 4Steaks de longe de porc
• 6 cuillères à caféCafé en poudre
• 4 cuillères à caféPaprika
• 4 cuillères à caféSucre roux
• 1 cuillère à caféPoudre d’oignon
• 1Cuil. à moka de chili en poudre
• 4 cuillères à soupeHuile neutre
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélangez le café avec le paprika, le sucre, la poudre d’oignon, le chili, du sel et du poivre.

2. 2

   Enrobez chaque face de vos longes de porc de ce mélange.

3. 3

   Placez les longes dans un sac de cuisson sous vide.

4. 4

   Évacuez l’air puis scellez le sac.

5. 5

   Plongez-le dans une casserole remplie d’eau à 65 °C. Aidez-vous d’un thermoplongeur pour garder une température de l’eau constante.

6. 6

   Faites cuire vos longes pendant 2 heures.

7. 7

   Sortez les longes du sac.

8. 8

   Marquez vos longes à la poêle dans l’huile sur feu très vif 1 minute par face.