Name: Porc en croute de café cuit sous vide
Prep time: 10 min
Cook time: P0DT0H2 hM
Total time: P0DT0H2 h 10M
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 Steaks de longe de porc; 6 cuil. à café Café en poudre; 4 cuil. à café Paprika; 4 cuil. à café Sucre roux; 1 cuil. à café Poudre d’oignon; 1 Cuil. à moka de chili en poudre; 4 cuil. à soupe Huile neutre; Sel; Poivre

Ingrédients

4 personnes

4 Steaks de longe de porc

6 cuil. à café Café en poudre

4 cuil. à café Paprika

4 cuil. à café Sucre roux

1 cuil. à café Poudre d’oignon

1 Cuil. à moka de chili en poudre

4 cuil. à soupe Huile neutre

Sel

Poivre

Préparation

10 min
-
2 h

1

Dans un bol, mélangez le café avec le paprika, le sucre, la poudre d’oignon, le chili, du sel et du poivre.

2

Enrobez chaque face de vos longes de porc de ce mélange.

3

Placez les longes dans un sac de cuisson sous vide.

4

Évacuez l’air puis scellez le sac.

5

Plongez-le dans une casserole remplie d’eau à 65 °C. Aidez-vous d’un thermoplongeur pour garder une température de l’eau constante.

6

Faites cuire vos longes pendant 2 heures.

7

Sortez les longes du sac.

8

Marquez vos longes à la poêle dans l’huile sur feu très vif 1 minute par face.

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