Tajine de porc au miel et aux aubergines

Allumer le four à 180°C (thermostat 6).

Peler l'oignon, la gousse d'ail, les hacher finement. Rincer le citron confit, le couper en deux. Eliminer l'intérieur et couper la peau en fines lamelles.

Laver les aubergines, les couper en gros dés. Couper la viande en morceaux.

Faire cuire les pommes de terre dans un gros volume d'eau bouillante salée. Une fois cuites, les réserver.

Dans une cocotte, à feu vif, faire revenir dans l'huile les oignons émincés et la gousse d'ail hachée.

Ajouter le porc découpé en morceaux et le faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter le sel, le poivre, le curry.

Bien mélanger.

Mettre le contenu de la cocotte dans un plat à tajine, rajouter les aubergines, le jus de citron, le citron confit et le miel.

Bien mélanger.

Mettre le plat à tajine au four pendant 1h30 environ en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les pommes de terre 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour les amateurs, ajouter de la coriandre fraîche ciselée avant de servir.