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Plat principal

Ragoût de Merlu à la Koskera

0(0)
Temps total 1h 30min
Budget Plat de fête
Portions 8 personnes
Difficulté Difficile
Ragoût de Merlu à la Koskera

Ingrédients

8  personnes.
1 kg Merlu
600 g Moule
500 g Petit pois
6 Oeuf
1 Asperge verte
15 cl Huile dolive
8 cl Vin blanc sec
50 g Échalote
50 g Carotte
50 g Ail
25 g Beurre
15 g Thym
15 g Laurier
2 Persil plat

Ustensiles

Casserole
Casserole
Four traditionnel
Four traditionnel
Sauteuse
Sauteuse

Préparation

Préparation 1h
Repos -
Cuisson 30min

    Garniture

  • 1

    Cuire oeufs durs.

  • 2

    Cuire à langlaise des pointes dasperges vertes.

  • 3

    Cuire à langlaise des petits pois.

  • 4

    Nettoyer les moules et les coques.

    • Elément principal :

  • 1

    Détailler en darne le merlu.

  • 2

    Réaliser un fumet de poisson avec des carottes, des échalotes et un bouquet garni.

  • 3

    Hacher de lail et du persil plat.

  • 4

    Sauter le merlu dans un sautoir à lhuile dolives et assaisonner.

  • 5

    Sortir les morceaux de merlu.

  • 6

    Faire suer lail et le persil dans un sautoir.

  • 7

    Remettre le poisson sur lail et le persil.

  • 8

    Déglacer au vin blanc et réduire.

  • 9

    Mouiller à mi-hauteur au fumet.

  • 10

    Ajouter les oeufs durs coupés en quatre, les pointes dasperges, les petits pois.

  • 11

    les moules et les coques.

  • 12

    Passer au four et assaisonner.


Valeurs nutritionnelles (par portion)

Valeurs Nutritionnelles

Par portion
520
Calories

Apport énergétique principal

Matières Grasses

Lipides (Total) 28 g
Saturés 10 g
Insaturés 15 g
Cholestérol 220 mg

Glucides & Protéines

Glucides 28 g
Fibres 8 g
Sucres 6 g
Protéines 45 g
Sodium 1200 mg

Note importante : Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations calculées sur la base d'ingrédients standards. Elles peuvent varier selon les marques utilisées, la fraîcheur des produits et les méthodes de préparation employées.

Plat principal PoissonRagoûtRagoûts

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