Ragoût de Merlu à la Koskera

• 1 kgMerlu
• 600 gMoule
• 500 gPetit pois
• 6Oeuf
• 1Asperge verte
• 15 clHuile dolive
• 8 clVin blanc sec
• 50 gÉchalote
• 50 gCarotte
• 50 gAil
• 25 gBeurre
• 15 gThym
• 15 gLaurier
• 2Persil plat

Préparation

Garniture

1. 1

   Cuire oeufs durs.

2. 2

   Cuire à langlaise des pointes dasperges vertes.

3. 3

   Cuire à langlaise des petits pois.

4. 4

   Nettoyer les moules et les coques.

Elément principal

5. 5

   Détailler en darne le merlu.

6. 6

   Réaliser un fumet de poisson avec des carottes, des échalotes et un bouquet garni.

7. 7

   Hacher de lail et du persil plat.

8. 8

   Sauter le merlu dans un sautoir à lhuile dolives et assaisonner.

9. 9

   Sortir les morceaux de merlu.

10. 10

    Faire suer lail et le persil dans un sautoir.

11. 11

    Remettre le poisson sur lail et le persil.

12. 12

    Déglacer au vin blanc et réduire.

13. 13

    Mouiller à mi-hauteur au fumet.

14. 14

    Ajouter les oeufs durs coupés en quatre, les pointes dasperges, les petits pois.

15. 15

    les moules et les coques.

16. 16

    Passer au four et assaisonner.