Parmentier de rouget

• 2 cuillères à soupeCrème fraîche
• 6 cuillères à soupeHuile d'olive
• 5 gBeurre
• 10 brinsPersil
• 50 gFromage râpé
• 8 filetsRouget
• 8Pomme de terre
• 100 gChampignon de Paris frais
• 2 goussesAil
• Chapelure

Préparation

1. 1

   Épluchez et lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée.

2. 2

   Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5/6). Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et saisissez les filets de rouget avec une gousse d’ail pilée.

3. 3

   Laissez roussir 10 minutes à feu vif.

4. 4

   Stoppez le feu, écrasez la chaire du poisson à la fourchette et réservez hors du feu.

5. 5

   Lavez et émincez les champignons.

6. 6

   Faites-les sauter dans un poêle avec le beurre, le persil et le restant d’ail haché jusqu'à ce que toute l'eau qu'ils ont rendue soit évaporée.

7. 7

   Écrasez les pommes de terre au presse-purée. Incorporez la crème fraîche, le reste d’huile d'olive. Étalez le poisson dans un grand plat haut. Parsemez de champignons.

8. 8

   Étalez ensuite la purée et saupoudrez de fromage râpé et de chapelure.

9. 9

   Enfournez pour 25 minutes.

10. 10

    Dégustez bien chaud accompagné d'une salade verte.