Name: Aumonière de rouget à la fondue de poireaux
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 Poireau; 10 cl Huile d'olive; 10 cl Crème fraîche; Poivre; Sel; 8 filet Rouget; 4 feuille Brick; 4 cuillère à soupe Fumet

Ingrédients

4 personnes

4 Poireau

10 cl Huile d'olive

10 cl Crème fraîche

Poivre

Sel

8 filet Rouget

4 feuille Brick

4 cuillère à soupe Fumet de poisson (poudre)

Ustensiles

1 Appareil à fondue
1 Four
1 Couteau
1 Pôele
1 Dénoyauteur
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

60 min
-
20 min

1

Préchauffer le four à 150°C.

2

Laver et émincer les poireaux.

3

Les faire suer dans un peu de beurre, ajouter un peu d'eau et faire compoter 10 minutes. En fin de cuisson ajouter la crème et 4 cuillères à soupe de fumet.

4

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les filets de rouget, saler et poivrer.

5

Déplier les feuilles de brick et disposer au centre de chacune d'elle un peu de poireaux, ajouter dessus les filets de rouget (2 par personne) et refermer comme un aumonière.

6

Enfourner 10 minutes à 150°C. Les aumonières doivent être juste dorées.

7

Ce plat peu être servi accompagné de riz ou de blé cuit.