Plat principal
Saumon poché à la fondue de poireaux
Temps total
90 min
Budget
Moyen
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Ingrédients
4 personnes.
1
oignonpiqué d'1 clou de girofle
2
carottes
700 g
poireau
75 g
beurre
25 cl
vindoux type Sauternes ou Muscat
20 cl
crème fraîche
1
saumonde 2 kg vidé
1.5 l
eau
40 cl
vin blanc
1 branche
céleri
1
bouquet garni
3
tomates pelées
Pour le court-bouillon :
poivre
sel
Pour la fondue de poireaux :
poivre
sel
Ustensiles
Préparation
Préparation
30 min
Repos
-
Cuisson
60 min
-
1
Faites bouillir l'eau avec le vin blanc, l'oignon piqué, les carottes coupées en tronçons, le céléri coupé en dés, du sel et du poivre. Laissez mijoter 30 minutes.
-
2
Lavez et coupez les blancs de poireaux tronçons. Faites chauffer le beurre, jetez-y les poireaux et laissez fondre à feu doux au moins 15 minutes.
-
3
Salez, poivrez et ajoutez 1 louche de court-bouillon, puis les tomates réduites en purées. Mouillez avec le vin, couvrez et laissez étuver 15 minutes.
-
4
Pochez le saumon dans le court-bouillon pendant 20 min.
-
5
Egouttez-le et levez les filets. Réservez au chaud.
-
6
Ajoutez la crème dans la fondue de poireaux, laissez réduire 10 minutes.
-
7
Servez le saumon nappé de sauce.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
780
Calories
Apport énergétique principal
Matières Grasses
Lipides (Total)
56 g
Saturés
28 g
Insaturés
28 g
Cholestérol
155 mg
Glucides & Protéines
Glucides
18 g
Fibres
5 g
Sucres
6 g
Protéines
46 g
Sodium
820 mg
