Name: Saumon poché à la fondue de poireaux
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 oignon; 2 carottes; 700 g poireau; 75 g beurre; 25 cl vin; 20 cl crème fraîche; 1 saumon; 1.5 l eau; 40 cl vin blanc; 1 branche céleri; 1 bouquet garni; 3 tomates pelées; poivre; sel; poivre; sel

Ingrédients

4 personnes

Pour le court-bouillon :

poivre

sel

Pour la fondue de poireaux :

poivre

sel

Ustensiles

1 Appareil à fondue
1 Louche
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
60 min

1

Faites bouillir l'eau avec le vin blanc, l'oignon piqué, les carottes coupées en tronçons, le céléri coupé en dés, du sel et du poivre. Laissez mijoter 30 minutes.

2

Lavez et coupez les blancs de poireaux tronçons. Faites chauffer le beurre, jetez-y les poireaux et laissez fondre à feu doux au moins 15 minutes.

3

Salez, poivrez et ajoutez 1 louche de court-bouillon, puis les tomates réduites en purées. Mouillez avec le vin, couvrez et laissez étuver 15 minutes.

4

Pochez le saumon dans le court-bouillon pendant 20 min.

5

Egouttez-le et levez les filets. Réservez au chaud.

6

Ajoutez la crème dans la fondue de poireaux, laissez réduire 10 minutes.

7

Servez le saumon nappé de sauce.