Tourteau au céleri en millefeuilles

• Vinaigre de framboise
• Sel
• Poivre au moulin
• 2Tourteau (cuits) ou 8 à 10 Pinces de crabes selon la grosseur (cuites)
• 400 gCéleri rave
• 2Oignon rouge
• 1 bouquetCerfeuil frais
• Huile de colza ou de tournesol
• Baies roses

Préparation

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   Prévoir 1 emporte pièce environ 8 cm de diamètre sur 5 cm de hauteur.

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   Eplucher le céleri, découper la quantité nécessaire en petits cubes, les jeter dans de l’eau bouillante salée ou mieux avec du bicarbonate afin qu’il reste bien blanc. Baisser la température à feu doux et laisser frémir 5 minutes (les cubes doivent rester légèrement croquants) puis les égoutter. Laisser refroidir. Assaisonner ensuite avec un peu d’huile, un léger filet de vinaigre de framboise, du sel, du poivre puis couvrir avec du film alimentaire. Réserver au frais.

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   Emietter le crabe ou tourteau, le mettre dans un petit saladier avec un peu d’huile, saler et poivrer, couvrir avec du film alimentaire. Réserver au frais.

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   Le jour « J », un peu de temps avant de monter le millefeuille, éplucher les oignons rouges, les couper en fines lamelles rondes et les faire tremper dans le vinaigre de framboise coupé avec de l’eau fraîche (de quoi les recouvrir) mettre au frais le temps de la préparation.

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   Laver le cerfeuil, l'essorer, garder les feuilles ne pas ciseler…

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   Montage des millefeuilles :

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   Prendre l’emporte-pièce, déposer à l’intérieur une 1ère couche de céleri, une couche de crabe, une nouvelle couche de céleri, une couche d’oignons rouges, et tapisser généreusement de cerfeuil, ajouter quelques baies roses.

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   Enlever délicatement l’emporte-pièce et continuer ainsi pour chaque assiette.

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   Décorer à votre convenance avec de la poudre de curcuma ou curry juste pour apporter un peu de couleur à l’assiette.