Tataki de boeuf par Laurent Mariotte

• 600 gboeuf pointe paleron de boeuf dénervé
• 1oignon nouveau
• graines de sésame
• huile de pépin de raisin
• 3 tigescoriandre
• poivre du moulin

Marinade

• 5 clvinaigre de riz
• 5 clsaké
• 15 clsauce soja
• 1 poussegingembre

Préparation

1. 1

   Préchauffez la plancha à 200°C.

2. 2

   Sortez la viande du réfrigérateur au moins deux heures avant la préparation.

3. 3

   Dans un plat creux, mélangez tous les ingrédients de la marinade.

4. 4

   Passez vivement le morceau de paleron sur la plancha huilée 2 à 3 minutes de chaque côté.

5. 5

   Taillez l’oignon nouveau en brunoise.

6. 6

   Déposez la viande dans la marinade, filmez et laissez infuser pendant une nuit.

7. 7

   Égouttez la viande et recouvrez-la de graines de sésame, puis ajoutez l’oignon taillé.

8. 8

   Tranchez finement le morceau de viande, arrosez de marinade, poivrez et parsemez de quelques pluches de coriandre. Servez.