Aïoli catalane

Ingrédients

Ustensiles

1 économe

1 Saladier

1 Cuillère en bois

Préparation

• 1

  Cette recette nécessite l'utilisation d'un mortier et d'un pilon.

  Étape terminée
• 2

  Éplucher et retirer le germe des gousses d'ail, mettre cet ail dans le mortier et écraser les gousses jusqu'à obtention d'une purée.

  Étape terminée
• 3

  Au visuel on doit à peine reconnaître les fibres des gousses. (environ 5 minutes)

  Étape terminée
• 4

  Pour être certain de ne pas rater l'aïoli, je vous conseille de mettre la quantité d'huile dans un récipient et de prélever "cuillère à soupe par cuillère à soupe" en versant doucement l'huile sur l'ail en mélangeant avec le pilon.

  Étape terminée
• 5

  Ça ne sert à rien mélanger "vite", au mieux, vous mettrez de l'huile partout !

  Étape terminée
• 6

  Quand l'émulsion se fait, l'aïoli blanchi et commence à coller sur les parois du mortier, c'est le moment d'ajouter doucement une autre cuillère d'huile.

  Étape terminée
• 7

  Une fois toute l'huile incorporée le pilon tient debout au milieu de l'aïoli. Assaisonner et goûter.

  Étape terminée
• 8

  Si l'aïoli est trop forte en ail à votre goût, ajouter doucement de l'huile jusqu'à obtention du résultat escompté.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)