Aïoli catalane

Cette recette nécessite l'utilisation d'un mortier et d'un pilon.

Éplucher et retirer le germe des gousses d'ail, mettre cet ail dans le mortier et écraser les gousses jusqu'à obtention d'une purée.

Au visuel on doit à peine reconnaître les fibres des gousses. (environ 5 minutes)

Pour être certain de ne pas rater l'aïoli, je vous conseille de mettre la quantité d'huile dans un récipient et de prélever "cuillère à soupe par cuillère à soupe" en versant doucement l'huile sur l'ail en mélangeant avec le pilon.

Ça ne sert à rien mélanger "vite", au mieux, vous mettrez de l'huile partout !

Quand l'émulsion se fait, l'aïoli blanchi et commence à coller sur les parois du mortier, c'est le moment d'ajouter doucement une autre cuillère d'huile.

Une fois toute l'huile incorporée le pilon tient debout au milieu de l'aïoli. Assaisonner et goûter.

Si l'aïoli est trop forte en ail à votre goût, ajouter doucement de l'huile jusqu'à obtention du résultat escompté.