Name: Rougets farcis à l'anchoïade et purée de courgette
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 4 Courgette; 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive; 2 Tomate; Poivre; Sel; 4 Rouget; 0,5 Citron; 3 gousses d'Ail; 10 feuilles de Basilic; 100 g d'Olives noires; 6 filets d'Anchois à l'huile d'olive; 1 cuillère à café de Graines de coriandre; feuille de Salade

Préparation

Préchauffez le four à thermostat 7 (210 °C).
Emincer 2 gousses d'ail et dénoyauter les olives.
Nettoyer et couper les courgettes en rondelles. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'ail et les graines de coriandre. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner. Laisser mijoter à feu doux pendant .

Nettoyer et vider les rougets. Mixer les filets d'anchois avec la gousse d'ail restante et les olives. Fourrer les rougets de cette farce et les entourer de feuilles de basilic.
Placer les rougets dans une terrine et les recouvrir d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonner et enfourner pendant .
Réduire les courgettes en purée et ajouter le reste d'huile et le jus du demi citron.
Laver les feuilles de salade et les disposer dans les assiettes avec les tomates coupées en quartiers. Mettre un rouget sur chaque assiette et garnir de courgettes et d'olives noires.