Purée de châtaigne

• 1 kgchâtaignes
• sel
• 1 llait
• 175 gbeurre

Préparation

1. 1

   Épluchez les marrons en les incisant, faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis retirez les peaux.

2. 2

   Faire cuire ensuite les marrons dans le lait légèrement salé. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez frémir +/- 45 mn.

3. 3

   Quand les marrons sont tendres, égouttez-les dans une passoire au-dessus d'une terrine. Passez au chinois en mouillant avec un peu de lait.

4. 4

   Assaisonnez et réchauffer à feu vif en remuant.

5. 5

   Hors du feu, incorporez le beurre.