Pommes boulangères fondantes au lard et aux oignons

Ingrédients

Préparation

Préparez les ingrédients :

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  Commencez par découper 300 g de lard en petits cubes d’environ 3 cm. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles régulières, pas trop fines. Lavez-les et séchez-les soigneusement. Préparez également la fondue d’oignons de 500 g.

  Étape terminée

Faites dorer le lard :

• 1

  Faites chauffer une grande poêle sans ajouter de matière grasse. Déposez-y les morceaux de lard et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.

  Étape terminée

Faites revenir les pommes de terre :

• 1

  Dans la même poêle, profitez de la graisse rendue par le lard et ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites revenir les rondelles de pommes de terre à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Salez légèrement, puis retirez-les du feu et réservez-les.

  Étape terminée

Préparez le four et le plat :

• 1

  Préchauffez le four à 200 °C. Pendant ce temps, beurrez généreusement un plat à gratin, puis répartissez la fondue d’oignons sur le fond en une couche uniforme.

  Étape terminée

Disposez les pommes de terre et le lard :

• 1

  Disposez les rondelles de pommes de terre verticalement dans le plat, en les serrant bien les unes contre les autres. Répartissez les morceaux de lard entre les rondelles afin de bien les intercaler et de donner davantage de saveur à l’ensemble.

  Étape terminée

Assaisonnez et ajoutez le bouillon :

• 1

  Salez légèrement en tenant compte du sel déjà présent dans le lard, puis poivrez généreusement. Versez environ 350 ml de bouillon de volaille dans le plat, de manière à ce qu’il atteigne environ les trois quarts de la hauteur des pommes de terre. Répartissez ensuite 50 g de beurre coupé en petits morceaux sur le dessus.

  Étape terminée

Faites cuire au four :

• 1

  Enfournez le plat et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites et que le dessus soit joliment doré et croustillant. Si le plat sèche trop rapidement, vous pouvez le couvrir de papier aluminium pendant les 10 premières minutes de cuisson, puis retirer le papier pour permettre aux pommes de terre de bien dorer.

  Étape terminée

Servez :

• 1

  À la sortie du four, laissez reposer les pommes boulangères pendant environ 5 minutes avant de les servir. Elles seront ainsi plus faciles à servir et les saveurs auront le temps de se développer.

  Étape terminée

Conseil du cuisinier :

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  Pour obtenir une bonne tenue à la cuisson, privilégiez des pommes de terre comme la Belle de Fontenay ou la Charlotte, qui restent bien fermes. Ce plat peut également être préparé à l’avance et réchauffé au four au moment du repas, ce qui en fait une excellente option pour un repas familial fait maison.

  Étape terminée