Name: Rillettes de saumon au Chablis
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Beurre; 2 cuillère à soupe Cognac; 3 cuillère à soupe Huile d'olive; Poivre; Sel; 300 g Saumon frais; 250 g Saumon fumé; 10 cl Chablis

Ingrédients

6 personnes

200 g Beurre frais

2 cuillère à soupe Cognac

3 cuillère à soupe Huile d'olive

Poivre du moulin

Sel

300 g Saumon frais (dos de préférence, sans peau ni arêtes)

250 g Saumon fumé

10 cl Chablis

Ustensiles

1 Pôele
1 Couteau
1 Saladiers
1 Four
1 Fourchette
1 Planche à découper
1 Dénoyauteur
1 Balance de cuisine
1 Réfrigérateur

Préparation

30 min
-
10 min

1

Couper le saumon frais en dés. Les faire revenir dans le Chablis à la poêle durant 5 minutes à feu très doux. Réserver.

2

Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter le cognac. Y faire blondir les morceaux. Egoutter éventuellement et mettre le tout au frais.

3

Découper en lanières le saumon fumé. Le faire revenir 5 minutes dans 30 gr de beurre. Réserver.

4

Dans un saladier piler au mortier les deux saumons et y ajouter morceau par morceau le reste du beurre bien mou en continuant de piler. Saler et poivrer.

5

Mettre la préparation dans une terrine en tassant à la fourchette puis au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

6

Penser à sortir les rillettes, qui se dégustent chambrées, au moins 1 h à l'avance.