Name: Muffin quinoa épinard tomates séchées
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g de Tomate séchée; 1 Oignon; Persil; 1 cuillère à café de Piment d'Espelette; 0,5 cuillère à café de Cumin en poudre; 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive; Poivre; Sel; 2 Oeuf; 100 g de Quinoa; 200 g d'épinards; 50 g de Parmesan; 1 gousse d'Ail

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Plonger le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire selon indications.
Emincer finement l'ail et l'oignon.

Faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le piment, le cumin et le persil ciselé, mélanger.
Ajouter les épinards, mélanger jusqu'à ce qu'ils aient bien réduit.
Dans un saladier, mélanger, le quinoa cuit, les tomates séchés, les légumes poêlés, le parmesan, et les oeufs battus.
Verser la préparation dans des moules à muffins beurrés et enfourner .