Pendant ce temps, coupez les oeufs de caille en 2.
Étape 3
Une fois que les topinambours sont cuits, les écraser à la fourchette ou au presse purée. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer. Utiliser de préférence un poivre assez doux (blanc par exemple).
Étape 4
Remplir les cuillères avec la purée, ajouter dessus un demi-oeuf (jaune vers le haut).
Étape 5
Compléter selon votre goût avec au choix : une pulvérisation d'huile d'olive, ou des copeaux de truffe ou une pulvérisation d'huile de truffe.