Pain hérisson mozzarella et sauge

Versez 10 cl d’eau tiède dans un bol, émiettez-y la levure et couvrez d’un linge. Laissez reposer 15 minutes.

Versez 225 g de farine dans le bol d’un mixeur muni d’un crochet à pâte. Ajoutez l’eau tiède et la levure et pétrissez à vitesse lente, puis augmentez légèrement la vitesse et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Couvrez le bol d’un linge et laissez gonfler pendant 1 h 30.

Posez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la en incorporant peu à peu le sel, l’huile et le reste de farine. Façonnez la pâte en boule, posez-la sur une plaque de cuisson recouvete de papier sulfurisé. Avec la pointe d’un couteau, entaillez la pâte de manière à avoir un quadrillage régulier.

Égouttez et coupez les mozzarellas en tranches. Effeuillez la sauge. Glissez les tranches de mozzarella et les feuilles de sauge dans les entailles de la pâte. Couvrez d’un linge et laissez gonfler pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 240 °C (th.8). Enfournez le pain pour 10 minutes, puis baissez le thermostat à 180 °C (th.6) et poursuivez la cuisson 30 minutes. Servez le pain encore tiède.