Rillettes au saumon

Ces rillettes au saumon, préparées avec un court-bouillon parfumé et enrichies de saumon fumé, sont idéales pour un apéritif ou une entrée raffinée. Leur texture onctueuse se marie parfaitement avec du pain grillé.

Ustensiles

1 Couteau
1 Mixeur
1 Top des meilleures plaques à four
1 Balance de cuisine

Préparation

60 min
-
12 min

1

Faire un court-bouillon avec l'eau, le vin, les carottes coupées en rondelles, l'oignon entier, le bouquet garnie, du sel et du poivre.

2

Laisser cuire 20 min.

3

Pocher le saumon 12 min dans ce court-bouillon. Couper le feu et laisser refroidir dans le court-bouillon.

4

Egoutter le saumon, retirer la peau et les arêtes, puis émietter la chair.

5

Mixer le saumon fumé au mixeur avec les oeufs de saumon. Ajouter le le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs et l'huile.

6

Ajouter le saumon cuit émietté et verser la préparation dans une terrine.

7

Réserver au frais au moins 2 h, et sortir 15 min avant de servir avec du pain grillé, du citron et des herbes fraîches hachées.