Verrines concassé de tomates et guacamole à la coriandre

Dans un 1er temps, préparez le concassé de tomates :

Pelez les tomates (avec un épluche-tomates, ou si vous n'en avez pas, en les ébouillantant quelques secondes). Otez les pépins, détaillez les tomates en très petits morceaux et mettez-les dans un saladier.

Hachez l'oignon, ciselez la coriandre, pressez le citron vert, et incorporez le tout avec les tomates.

Ajoutez du sel, du poivre, et du tabasco (peu si vous n'aimez pas les plats trop épicés !)

Puis, préparez le guacamole :

Coupez les avocats en 2, enlevez les noyaux et prélevez la pulpe avec une cuillère. Dans un autre saladier, écrasez la pulpe à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez le jus du citron vert, la gousse d'ail hachée (ou passée au presse-ail), quelques gouttes de tabasco, la coriandre ciselée, les 2 cuillères d'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mélangez bien. Si besoin, passez la préparation au mixeur.

Ensuite, prenez 4 verrines. Déposez quelques cuillères du concassé de tomates dans chaque verrine, puis le guacamole, et enfin le reste du concassé de tomates.