Kolokke (beignets de pomme de terre)

Pour faire les kolokkes, il va d’abord falloir faire une purée de pomme de terre, qu’on va réserver au frigo toute une nuit. Cette préparation nécessite d’être faite à l’avance.

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en dés.

Dans une casserole remplie d’eau, ajoutez du sel. Dès que l’eau bout, faites-y cuire les pommes de terre. Il faut qu’elles soient bien cuites. Pour le vérifier, la lame d’un couteau doit passer au travers entièrement sans difficultés.

Quand les pommes de terre sont bien cuites, éteignez le feu et écrasez-les, avec une cuillère ou un presse purée, et réduisez les au maximum. Ajoutez du sel, du poivre et du lait. Concernant la quantité de lait, à vrai dire, j’y vais un peu au pif. J’en mets au fur et à mesure et je teste la texture jusqu’à obtenir celle voulue. Votre purée est à présent prête. Réservez-la au frais toute une nuit.

Le lendemain, épluchez et émincez l’oignon. Mélangez-le à la purée. Mettez de la farine dans une assiette, de la chapelure dans une autre et l’oeuf battu dans une autre. On peut maintenant faire les beignets.

Mettez une cuillère à soupe de purée dans votre main et façonnez la en forme de boulette de taille moyenne légèrement aplatie. Trempez-la dans la farine, dans l’oeuf et dans la chapelure. Le kolokke doit bien s’imprégner de chaque ingrédient. Faites en une dizaine.

Dans une sauteuse ou une friteuse, ajoutez de l’huile jusqu’à la moitié et attendez que l’huile soit bien chaude. Dès que c’est bon, faites-y frire vos kolokkes. Il faut qu’ils soient bien dorés et croustillants !

Dès que c’est prêt, mettez les dans une assiette avec du papier absorbant. Servez pendant que c’est chaud !