Caviar d'aubergines à la feta

• 4Aubergine
• 200 gFeta émiettée
• 2Tomate mûres
• 1Oignon haché
• 2 cuillères à soupePersil haché
• 10 clHuile d'olive
• 2Citron

Préparation

1. 1

   Piquer les aubergines et les faire cuire au four 1 heure environ. Les laisser refroidir puis retirer leur chair avec une petite cuillère.

2. 2

   Couper la chair des aubergines en petits morceaux et l'égoutter. Peler et concasser les tomates. Les faire dégorger.

3. 3

   Mélanger les tomates, les aubergines, l'oignon haché, le jus des citrons et le reste des ingrédients. Ajouter doucement l'huile d'olive.

4. 4

   Mettre au frais 2 à 3 heures et servir.