Beignets d’oignons et d’aubergines, sauce pimentée

Versez la farine en fontaine dans un saladier et ajoutez au centre l’huile, lait, eau, sel, poivre, muscade.

Mélangez en incorporant progressivement la farine jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Couvrez d’un linge et laisser reposer 1 h à température ambiante.

Pelez les oignons et coupez les en rondelles pas trop fines. Séparez les épaisseurs afin d’obtenir des rouelles.

Préparez la sauce :

Faites revenir l’oignon émincé avec l’ail passés au presse-ail dans l’huile d’olive. Ajoutez le sucre, un peu de sauce soja douce, remuez quelques instants et ajoutez la pulpe de tomate, sel, poivre. Laissez mijoter 15 mn.

Ajoutez quelques gouttes de Tabasco selon votre goût.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez la préparation en saucière.

Faites chauffer la friteuse sur 175°C. Battez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte à beignets préalablement préparée.

Coupez les aubergines (sans les peler) en demi lunes.

Trempez les rouelles d’oignons dans la pâte à frire et plongez-les immédiatement dans l’huile chaude (faire frire toujours en petite quantités). Faites-les dorer sur les deux faces et procédez de même avec les aubergines.

Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.

Réchauffez la sauce et servez avec les beignets bien chauds.

PRÉSENTATION :

Mettre la sauce dans un petit ramequin au centre de l’assiette, mettre un pourtour de salade verte émincée relevée de quelques cuillères de vinaigrette.

Disposer les beignets sur la salade vinaigrée.