Name: Amuse-bouches en cuillères
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Lentilles du Puy; 100 g Foie gras; 1 Carotte; 100 g Haricots verts; 3 C. à soupe d’huile de noisette; 1 C. à soupe de vinaigre de Xérès; 4 Tiges de ciboulette; Sel; Poivre du moulin

Ingrédients

6 personnes

200 g Lentilles du Puy

100 g Foie gras

1 Carotte

100 g Haricots verts

3 C. à soupe d’huile de noisette

1 C. à soupe de vinaigre de Xérès

4 Tiges de ciboulette

Sel

Poivre du moulin

Préparation

20 min
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0 min

1

Lavez les lentilles sous l’eau froide et mettez-les dans une casserole avec 5 fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition et faites cuire 30 minutes.

2

Pelez la carotte et effilez les haricots verts. Coupez le tout en très petits morceaux. Puis, faites les cuire à la vapeur 20 minutes. Laissez refroidir.

3

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Émulsionnez l’huile, le vinaigre, sel et poivre. Coupez le foie gras en cubes.

4

Égouttez les lentilles, rafraîchissez-les et laissez-les refroidir.

5

Dans un saladier, mélangez les lentilles, les carottes et les haricots verts. Salez, poivrez et ajoutez la vinaigrette. Mélangez le tout délicatement.

6

Disposez la salade de légumes dans des cuillères à tapas avec les cubes de foie gras. Servez aussitôt.