Name: Amuse-bouche en trio
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Ingredients: 50 g de Foie gras mi-cuit de canard; 15 g de Chapelure de biscuit au chocolat; Fleur de sel; 100 g de Bar (sans peau; 1 Citron vert; 1 Cébette; 1 cuillère à soupe d'Huile d'avocat; 4 Noix de macadamia grillées; 4 g de Truffe hachée; Fleur de sel; Poivre; 4 Oeufs; 20 g de Beurre; 80 g de Crème fraîche; 4 Lamelles de truffe; Sel; Poivre

Préparation

Pour les bouchées de foie gras. Formez 4 petites boules avec le foie gras. Roulez-les dans la chapelure de biscuit ou dans la truffe hachée. Réservez au frais jusqu’au moment de servir parsemées de fleur de sel.
Pour les coupelles de bar au citron vert. Taillez le bar en dés et faites-les mariner avec le zeste et le jus de citron vert. Salez, poivrez, ajoutez l'huile d'avocat. Mélangez et réservez au frais. Parsemez de noix concassées, de cébette ciselée et éventuellement de truffe hachée avant de servir.
Pour les œufs en coquille. Battez les œufs avec la crème et faites cuire au beurre dans une casserole posée sur un bain-marie, sans cesser de remuer à la spatule. Salez et poivrez. Versez les œufs brouillés dans leur coquille ou dans des coquetiers. Servez éventuellement surmonté d’une lamelle de truffe.

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