Soupe de betteraves rouges (Polonais)

Eplucher les betteraves crues, et les couper en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur.

Faire cuire les betteraves, dans 1 litre et demi d'eau salée.

Quand elles sont cuites, rajouter l'acide citrique (goûtez, pour juger de l'acidité), rajouter la crème fraîche.

Et passer la soupe au chinois.

Cette soupe, chez moi, se sert dans des verres ne craignant pas le chaud, avec des pommes de terre bouillies, et des oignons qu'on a coupé en rondelles et fait roussir à la poêle dans de l'huile neutre (pas d'huile d'olive).