Name: Soupe glacée à la betterave
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Tomate; 80 g Oignon; 6 brin Persil; 15 cl Huile d'olive; 5 cl Vinaigre de xérès; Poivre; Sel; 600 g Betterave; 100 g Concombre; 1 gousse Ail; 10 brin Ciboulette; 6 brin Cerfeuil; 6 brin Estragon; 5 cl Crème fleurette; 0.5 cuillère à café Huile de noix

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

1 Louche
1 Mixeur plongeant
1 Blender chauffant
1 Sorbetière
1 économe
1 Chinois
1 Mixeur
1 Bol
1 Couteau
1 Cuillère en bois
1 Mijoteuse électrique
1 Dénoyauteur
1 Réfrigérateur
1 Assiette

Préparation

15 min
-
0 min

1

Eplucher les betteraves, les oignons et l'ail.

2

Laver, sécher les tomates et le concombre. Couper tous ces légumes en morceaux, les mettre dans le bol du mixeur, faire tourner jusqu'à réduction en crème. Passer à travers un chinois.

3

Incorporer à cette soupe l'huile d'olive, le vinaigre, la crème fleurette, sel et poivre.

4

Mettre quelques heures au réfrigérateur.

5

Répartir cette crème glacée dans des assiettes creuses.

6

Effeuiller le persil, le cerfeuil et l'estragon, couper les brins de ciboulette en 4 ou 5, mélanger toutes ces herbes et les assaisonner d'une vinaigrette à l'huile de noix. Les déposer à la dernière minute au milieu de chaque assiette.