Gaspacho tout betterave par Laurent Mariotte

• 2Betterave jeunes
• 1Concombre de petite taille
• 100 gPain rassis
• 1 traitVinaigre de xérès
• 4 cuillères à soupeHuile d'olive
• 40 gNoisettes torréfiées
• 50 clBouillon de volaille ou de légumes
• Sel
• Poivre du moulin
• Aneth

Préparation

1. 1

   Faites cuire les betteraves à la vapeur (ou à la cocotte-minute) avec leur peau pendant 30 minutes : la peau est toute fripée lorsqu’elles sont cuites.

2. 2

   Épluchez les betteraves cuites et le concombre. Coupez-les en cubes.

3. 3

   Faites tremper le Pain dans le bouillon.

4. 4

   Mixez ensemble les betteraves, le concombre, le pain et son bouillon, le vinaigre et l’huile d’olive.

5. 5

   La préparation doit être bien lisse.

6. 6

   Salez et poivrez. Réservez au moins 1 heure dans le réfrigérateur.

7. 7

   Concassez les noisettes. Dressez le gaspacho dans des assiettes creuses, parsemez d’aneth et saupoudrez de noisettes torréfiées. Servez bien frais.