Name: Gaspacho tout betterave par Laurent Mariotte
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 Betterave; 1 Concombre; 100 g Pain; 1 trait Vinaigre de xérès; 4 cuillère à soupe Huile d'olive; 40 g Noisettes; 50 cl Bouillon de volaille; Sel; Poivre; Aneth

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

1 Cocotte
1 Cocotte-minute
1 Réfrigérateur
1 Cuiseur vapeur
1 Dénoyauteur

Préparation

15 min
-
0 min

1

Faites cuire les betteraves à la vapeur (ou à la cocotte-minute) avec leur peau pendant 30 minutes : la peau est toute fripée lorsqu’elles sont cuites.

2

Épluchez les betteraves cuites et le concombre. Coupez-les en cubes.

3

Faites tremper le Pain dans le bouillon.

4

Mixez ensemble les betteraves, le concombre, le pain et son bouillon, le vinaigre et l’huile d’olive. La préparation doit être bien lisse.

5

Salez et poivrez. Réservez au moins 1 heure dans le réfrigérateur.

6

Concassez les noisettes. Dressez le gaspacho dans des assiettes creuses, parsemez d’aneth et saupoudrez de noisettes torréfiées. Servez bien frais.