Name: Umeshu : liqueur de prunes
Yield: 1 litre et demi environ
Ingredients: 1.8 l Liqueur; 1 kg Prune; 1 kg Sucre candi

Ingrédients

1 litre et demi environ

1.8 l Liqueur blanche (une eau de vie japonaise, mais on peut aussi utiliser de la vodka ou du brandy) à 35 degrés.

1 kg Prune

1 kg Sucre candi blanc (koorizatoo) (selon votre goût, vous pouvez mettre un peu moins de sucre candi et à la place ajouter plus de prunes.)

Ustensiles

1

Voilà la recette de l’umeshu, qui signifie « liqueur de prunes » en japonais.

2

Tout d'abord, enlevez la tige des prunes et nettoyez les creux avec un cure-dent. Lavez bien les prunes à l'eau.

3

Après le lavage, il faut bien sécher les prunes pour ne pas qu’elles pourrissent pendant qu’on laisse vieillir la liqueur.

4

Ensuite, faites une petite croix dans le creux de toutes les prunes. C'est efficace pour extraire l'extrait du fruit.

5

Puis, mettez un tiers du sucre candi dans le bocal, et ensuite un tiers des prunes. Répétez cette opération 3 fois.

6

Finalement, versez la "white liquor" (ou l’alcool que vous avez choisi) et fermez le couvercle.

7

Patientez trois mois (ou plus longtemps si vous pouvez : plus c'est long, meilleur c'est !) en buvant de l’umeshu de l'année précédente !