Mouna

• 2 ½ kgFarine
• 500 gFarine pour le levain
• 100 gLevure de boulanger fraîche
• 125 gBeurre
• 30 clHuile
• 600 gSucre
• 3Orange (zestes et jus)
• 8Oeuf
• 1Citron (zeste)
• 50 clEau d'anis (faites infuser de l'anis dans 2 bols d'eau)

Préparation

1. 1

   Levain : émietter la levure avec un peu d'eau tiède et 500 g de farine. Laisser monter une heure.

2. 2

   Pâte : faire une fontaine avec la farine, les oeufs, le beurre, l'huile le sucre et les parfums. Mélanger et incorporer le levain. Bien travailler la pâte et la pétrir à coups de poings (se fariner les mains).

3. 3

   Couvrir la pâte légèrement mais chaudement et la laisser monter pendant 6 à 7 h (une nuit près d'un radiateur).

4. 4

   Ensuite, faire des boules (5 à 6 pour 2 kg 500 de farine) et les laisser remonter pendant une heure.

5. 5

   Couper le dessus avec des ciseaux (en croix). Dorer au jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre glace.

6. 6

   Mettre à cuire à four chaud (thermostat 7) pendant 40 mn. Ne pas ouvrir le four pendant le premier quart d'heure.

7. 7

   Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.