Name: Mouna
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2.5 kg Farine; 500 g Farine; 100 g Levure de boulanger fraîche; 125 g Beurre; 30 cl Huile; 600 g Sucre; 3 Orange; 8 Oeuf; 1 Citron; 50 cl Eau

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

1 Cuillère en bois
1 Couvercle
1 Ciseaux de cuisine
1 Pinceau
1 Couteau
1 Four
1 Balance de cuisine

Préparation

15 min
-
40 min

1

Levain : émietter la levure avec un peu d'eau tiède et 500 g de farine. Laisser monter une heure.

2

Pâte : faire une fontaine avec la farine, les oeufs, le beurre, l'huile le sucre et les parfums. Mélanger et incorporer le levain. Bien travailler la pâte et la pétrir à coups de poings (se fariner les mains).

3

Couvrir la pâte légèrement mais chaudement et la laisser monter pendant 6 à 7 h (une nuit près d'un radiateur).

4

Ensuite, faire des boules (5 à 6 pour 2 kg 500 de farine) et les laisser remonter pendant une heure.

5

Couper le dessus avec des ciseaux (en croix). Dorer au jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre glace.

6

Mettre à cuire à four chaud (thermostat 7) pendant 40 mn. Ne pas ouvrir le four pendant le premier quart d'heure.

7

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.