Pets-de-nonne par Laurent Mariotte

• 110 gBeurre
• 13 clLait
• 40 gSucre en poudre + 4 cuil. à soupe
• 140 gFarine
• 4Oeuf
• 1Orange non traitée
• Huile de friture
• 1 pincéeSel

Préparation

1. 1

   Dans une casserole, faites fondre le beurre coupé en parcelles avec 12 cl d’eau, le lait, le sel et le sucre. Lorsque le mélange frémit, ajoutez la farine, hors du feu. Mélangez bien à l’aide d’une spatule en bois et remettez sur le feu pour sécher la pâte (elle doit se décoller des parois de la casserole).

2. 2

   Cassez les œufs dans un robot et mélangez.

3. 3

   Transférez la pâte dans la cuve du robot et mixez. Râpez au-dessus le zeste de l’orange et re mélangez. La préparation doit être homogène.

4. 4

   Faites chauffer de l’huile à 180 °C.

5. 5

   À l’aide d’une cuillère à café, formez quelques petites boules et déposez-les dans l’huile chaude. Faites-les frire 2 minutes environ, jusqu’à ce que les beignets remontent à la surface et soient bien dorés. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre aussitôt.