Sablés maison vanille dulcey et pointe de sel

Sablés vanille pointe de sel

• 120 gbeurre coupé en dés
• 240 gfarine
• 40 gamandes en poudre
• 70 gsucre glace
• 1 pincéeSel Fin Le Saunier de Camargue
• ½ goussevanille
• 1oeuf

Pour le dressage

• Fleur de Sel Le Saunier de Camargue

Ganache onctueuse Dulcey Vanille

• 125 gcrème liquide entière
• 200 gchocolat dulcey Valrhona
• ½ goussevanille

1. 1

   Sablés vanille pointe de sel : Mélangez les poudres entre elles avec la vanille et ajoutez les cubes de beurre.

2. 2

   Mélangez de manière à obtenir une texture sableuse, enfin ajoutez l’oeuf.

3. 3

   Pétrissez rapidement, étalez légèrement votre pâte en rectangle et filmez-la. Réservez au frais pendant 1h.

4. 4

   Préchauffez le four à 160 degrés.

5. 5

   A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et avec emporte pièce de 7cm de diamètre ou d’un verre, découpez des cercles de pâte.

6. 6

   Sur la moitié des cercles placez un emporte pièce plus petit (5mm) au centre et appuyez, ôtez le centre pour ne garder que le tour extérieur. Replacez le tout 10 minutes au congélateur.

7. 7

   Déposez les disques de pâte sur une toile de cuisson et superposez sur chaque disque le bord extérieur de pâte, pressez légèrement pour les faire adhérer. Replacez à nouveau 10 minutes au congélateur.

8. 8

   Enfournez les biscuits pour environ 12-15 minutes selon votre four. Laissez refroidir pour le montage.

9. 9

   Ganache onctueuse Dulcey Vanille : Dans une casserole, portez à ébullition la crème avec la 1/2 gousse de vanille.

10. 10

    Hors du feu, versez la crème en trois fois sur le chocolat dulcey préalablement fondu et réalisez une émulsion à chaque fois.

11. 11

    Filmez au contact et réservez jusqu'au montage.

12. 12

    Le montage : Lorsque les biscuits ont refroidi, déposez de la ganache Dulcey vanille au coeur de chaque sablé. Laissez figer un peu la ganache, saupoudrer de Fleur de Sel Le Saunier de Camargue avant de servir et de les dévorer !