Bouchées de chocolat à la fève tonka (3ème rencontre marmiton)

1

La veille préparer la ganache :

2

Râper le zeste d'orange d'une part et à part casser 200 g de chocolat en petits morceaux.

3

Porter à ébullition la crème fleurette avec le zeste et le miel. Ajouter les 4 pincées de fève tonka.

4

Verser la crème chaude sur le chocolat en morceaux.

5

Laisser fondre puis tiédir.

6

Ajouter le beurre en petits morceaux et laisser durcir 12 heures à température ambiante.

7

Le lendemain roulez les bouchées à la main (de la taille d'un oeuf de caille rond ...) et mettez les 1 heure au frigo.

8

Faire fondre au bain-marie le chocolat restant. Le laisser un peu refroidir.

9

Mettre le cacao en poudre dans un bol.

10

Tremper les bouchées dans le chocolat fondu.

11

Les mettre à égoutter sur une grille (la grille du wok au dessus de la casserole, c'est parfait ; sinon la grille propre du four sur l'évier).

12

Ensuite les rouler dans le cacao en poudre.

13

Elles se conservent au frigo dans une boîte en fer quelques jours.

Bouchées de chocolat à la fève tonka