Bouchées de chocolat à la fève tonka

Name: Bouchées de chocolat à la fève tonka
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 400 g de Chocolat pâtissier; 40 g de Miel; 0,5 Orange (son zeste); 200 g de Cacao en poudre non sucré; 20 g de Beurre salé; 15 cl de Crème fleurette; 4 pincées de Fève de tonka râpée

0 · 0 avis Noter la recette Par RecettePlus Publié le 20 Octobre 2023

Total: 1 h 10
Préparation: 1 h
Cuisson: 10 min
Difficulté: Très facile
Coût: Assez cher
Portions: 25 bouchées

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Ingrédients

25 bouchées

Râpe
Casserole
Bol
Four
Top des meilleures plaques à four
Wok
Balance de cuisine

Préparation

La veille préparer la ganache :
Râper le zeste d'orange d'une part et à part casser 200 g de chocolat en petits morceaux.
Porter à ébullition la crème fleurette avec le zeste et le miel. Ajouter les 4 pincées de fève tonka.

Verser la crème chaude sur le chocolat en morceaux.
Laisser fondre puis tiédir.
Ajouter le beurre en petits morceaux et laisser durcir 12 heures à température ambiante.
Le lendemain roulez les bouchées à la main (de la taille d'un oeuf de caille rond ...) et mettez les au frigo.
Faire fondre au bain-marie le chocolat restant. Le laisser un peu refroidir.
Mettre le cacao en poudre dans un bol.
Tremper les bouchées dans le chocolat fondu.
Les mettre à égoutter sur une grille (la grille du wok au dessus de la casserole, c'est parfait ; sinon la grille propre du four sur l'évier).
Ensuite les rouler dans le cacao en poudre.
Elles se conservent au frigo dans une boîte en fer quelques jours.