Opéra aux Petits Beurres
Ingrédients
Préparation
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1
Préparez la crème au beurre : versez le sucre dans une casserole, ajoutez 20 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop « petit boulé ». Dans un saladier, fouettez les oeufs et le jaune d’œuf jusqu’à ce qu’ils moussent puis versez le sirop en filet, sans cesser de fouetter. Incorporez le beurre mou et mélangez vivement. Ajoutez l'extrait de café et réservez au frais.
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2
Préparez la ganache : râpez le chocolat et déposez-le dans un saladier. Portez la crème à ébullition avec le café. Versez sur le chocolat, patientez quelques secondes puis mélangez bien. Laissez tiédir.
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3
Chemisez un moule carré de papier cuisson en laissant déborder le papier des bords du moule. Recouvrez le fond du moule d’une couche de biscuits puis couvrez de ganache au chocolat. Faites une nouvelle couche de biscuits puis couvrez de crème au beurre et à nouveau de biscuits. Terminez par le reste de ganache et placez au frais au moins 1h30.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
