Petits choux au café

• 300 gLait entier
• 2Oeufs
• 85 gSucre
• 55 gFarine
• 50 gJaunes d'oeufs
• 50 gEau
• 45 gBeurre
• 25 gFécule de maïs
• 25 gSucre en grains
• 1 cuillère à soupeExtrait de café
• 1 gSel

Préparation

1. 1

   Réalisez la crème pâtissière : faites blanchir les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre dans un saladier à l'aide d'un fouet. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez.

2. 2

   Mettez à bouillir 250 g de lait avec l'extrait de café dans une casserole. Versez-en la moitié sur les jaunes en mince filet, tout en fouettant sans cesse. Reversez dans la casserole puis faites chauffer à feu moyen tout en mélangeant jusqu'à ce que cela épaississe. Poursuivez la cuisson 5 min sans arrêter de mélanger puis retirez du feu. Ajoutez le beurre et mélangez. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais.

3. 3

   Préparez la pâte à choux : faites chauffer le reste de lait avec l'eau, le reste de sucre, le sel et le beurre. Retirez du feu au premier bouillon puis ajoutez la farine, hors du feu. Mélangez, remettez sur le feu et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle de la paroi. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un et mélangez à chaque fois jusqu'à ce que l'œuf soit bien incorporé.

4. 4

   Préchauffez le four à 200 °C.

5. 5

   Déposez des petits tas de pâte à intervalles réguliers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez ensuite 20 min.

6. 6

   Laissez refroidir sur une grille.

7. 7

   Versez la crème au café dans une poche à douille puis faites des trous dans les choux et garnissez-les par le dessous à l'aide d'une douille de 3 mm de diamètre.

8. 8

   Décorez du sucre en grains et servez.