Croissants

• 500 gfarine
• 180 gbeurre tendre
• 15 glevure de boulanger
• 50 gsucre
• 28 cllait
• 10 gsel
• 2 cuillères à soupeeau
• 1oeuf

Préparation

1. 1

   Première étape : la pâte feuilletée levée.

2. 2

   Délayer la levure dans l'eau tiède. Dans un grand saladier, déposer la farine, le sel, le sucre, creuser un puits et incorporer petit à petit le lait.

3. 3

   Quand le lait est entièrement incorporé, ajouter le mélange eau levure et pétrir la pâte pendant 15 minutes sur le plan de travail.

4. 4

   Former une boule, la placer dans le saladier, couvrir d'un linge et laisser reposer deux heures.

5. 5

   Au bout de deux heures, étaler la pâte sur le plan de travail en forme d'étoile à quatre branches en gardant le centre plus épais.

6. 6

   Étaler le beurre au centre et replier les branches.

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   Étaler alors ce pâton en un rectangle. Replier ce rectangle en trois et faire pivoter le rectangle d'un quart de tour sur la droite. Allonger à nouveau la pâte en rectangle, la replier en trois et tourner d'un quart de tour à droite.

8. 8

   Recommencer une fois cette opération. La pâte feuilletée levée est prête.

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   Deuxième étape : les croissants.

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    Étaler la pâte feuilletée levée finement et découper des triangles. Rouler les triangles en partant de la base pour finir par la pointe, leur donner une forme de croissant.

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    Laisser reposer les croissants deux heures. allumer le four thermostat 8 (240°C).

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    Après le repos, badigeonner au pinceau les croissant d'oeuf battu en prenant soin de ne pas les faire retomber.

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    Faire cuire 5 min à four chaud puis 10 à 15 min à thermostat 5/6 (160-170°C).