Mousses au chocolat noir, chocolat blanc et praliné

• 3Oeufs
• 100 gChocolat noir
• 1 pincéeSel
• 3Oeufs
• 100 gChocolat blanc
• 1 pincéeSel
• 3Oeufs
• 100 gChocolat praliné
• 1 pincéeSel

Préparation

1. 1

   Cassez le chocolat noir en petits morceaux et faites-les fondre au bain-marie. Lorsque le chocolat est bien fondu, retirez du feu et mélangez jusqu’à ce qu’il soit lisse. Laissez tiédir.

2. 2

   Cassez les œufs et séparez les jaunes et les blancs. Versez les blancs dans un saladier, ajoutez-y le sel et battez-les en neige très ferme.

3. 3

   Versez doucement le chocolat sur les jaunes d’œufs et mélangez énergiquement.

4. 4

   Incorporez à ce mélange environ 1/3 des blancs d’œufs battus en neige, puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut à l’aide d’une spatule pour bien répartir le chocolat sans faire retomber les blancs.

5. 5

   Versez la mousse dans trois ramequins et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.

6. 6

   Répétez cette même opération pour réaliser les mousses au chocolat blanc et celle au praliné.