Mousses au chocolat noir, chocolat blanc et praliné

Ingrédients

Préparation

• 1

  Cassez le chocolat noir en petits morceaux et faites-les fondre au bain-marie. Lorsque le chocolat est bien fondu, retirez du feu et mélangez jusqu’à ce qu’il soit lisse. Laissez tiédir.

  Étape terminée
• 2

  Cassez les œufs et séparez les jaunes et les blancs. Versez les blancs dans un saladier, ajoutez-y le sel et battez-les en neige très ferme.

  Étape terminée
• 3

  Versez doucement le chocolat sur les jaunes d’œufs et mélangez énergiquement.

  Étape terminée
• 4

  Incorporez à ce mélange environ 1/3 des blancs d’œufs battus en neige, puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut à l’aide d’une spatule pour bien répartir le chocolat sans faire retomber les blancs.

  Étape terminée
• 5

  Versez la mousse dans trois ramequins et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.

  Étape terminée
• 6

  Répétez cette même opération pour réaliser les mousses au chocolat blanc et celle au praliné.

  Étape terminée