Mousse aux fraises

• 400 gFraises
• 1Citron vert
• 4Petits-suisses
• 10 clCrème fraîche
• 120 gSucre
• 3Oeufs
• 4 brinsMenthe
• 1 pincéeSel

Préparation

1. 1

   Réservez 4 fraises pour le décor. Rincez et équeutez les autres. Réduisez-les en purée au robot mixeur.

2. 2

   Fouettez 3 jaunes d'œufs avec 60 g de sucre dans une terrine. Incorporez le zeste du citron vert râpé et son jus, puis la purée de fraises, la crème fraîche et les 4 petits-suisses.

3. 3

   Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel puis incorporez le reste de sucre en continuant de battre. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

4. 4

   Répartissez cette mousse dans des coupes et placez-les 15 min dans le congélateur. Décorez chaque coupe avec une fraise et de la menthe.