Mousse de fraise meringuée

Laver les fraises et les équeuter.

Les mixer avec le sucre jusqu'à obtention d'un coulis. Réserver au frais.

Monter les blancs en neige. Réserver.

Dans un saladier, fouetter énergiquement la crème fraîche, puis y ajouter le coulis de fraises. Incorporer ensuite les blancs en neige à l'aide d'une Maryse.

Mettre la mousse dans les verrines, puis réserver au frais au moins 1 heure avant d'ajouter la meringue.

Pour préparer la meringue, mettre le sucre et l'eau dans une casserole, puis faire chauffer à feu doux.

Une fois à ébullition, enlever la casserole feu et la poser dans l'eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.

Monter les blancs en neige à vitesse moyenne, une fois que ça mousse, incorporer en 3 fois le sucre tout en augmentant la vitesse au fur et à mesure, quand la meringue est satinée et qu'un 'bec d'oiseau' se forme, c'est qu'elle est prête.

Avant de déguster, déposer la meringue sur la mousse à l'aide d'une poche à douille, puis la faire dorer avec un chalumeau.