Caramels au beurre salé au potiron

• 400 gsucre en poudre
• 400 mlcrème liquide entière
• 240 mlsirop de maïs
• 60 gbeurre doux
• 3 cuillères à soupepurée de potiron
• ¾de cuillère à café de fleur de sel ou de sel en flocons

Préparation

1. 1

   Préparer le matériel

   Munissez-vous d’un thermomètre de cuisson et d’un moule en silicone adapté à la préparation des caramels.

2. 2

   Faire fondre les ingrédients

   Versez le sucre, la crème liquide, le sirop de maïs, le beurre et la purée de potiron dans une casserole. Faites chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le sucre soit entièrement dissous.

3. 3

   Cuire le caramel

   Augmentez ensuite le feu à moyen-vif et portez la préparation à ébullition. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que le caramel atteigne 122 °C. Surveillez attentivement la température à l’aide du thermomètre de cuisson.

4. 4

   Verser le caramel

   Dès que la température atteint 122 °C, retirez immédiatement la casserole du feu et versez délicatement le caramel dans le moule en silicone. Tapotez doucement les côtés du moule afin de faire remonter et disparaître les éventuelles bulles d’air.

5. 5

   Ajouter le sel et laisser refroidir

   Parsemez immédiatement la surface de fleur de sel, puis laissez refroidir complètement le caramel, idéalement toute une nuit, avant de le démouler et de le découper en petits morceaux.

6. 6

   Conserver les caramels

   Pour une meilleure conservation, enveloppez chaque caramel individuellement dans du papier antiadhésif avant de les conserver dans une boîte hermétique.