Caramels au beurre salé au potiron

Ingrédients

Préparation

Préparer le matériel :

• 1

  Munissez-vous d’un thermomètre de cuisson et d’un moule en silicone adapté à la préparation des caramels.

  Étape terminée

Faire fondre les ingrédients :

• 1

  Versez le sucre, la crème liquide, le sirop de maïs, le beurre et la purée de potiron dans une casserole. Faites chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le sucre soit entièrement dissous.

  Étape terminée

Cuire le caramel :

• 1

  Augmentez ensuite le feu à moyen-vif et portez la préparation à ébullition. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que le caramel atteigne 122 °C. Surveillez attentivement la température à l’aide du thermomètre de cuisson.

  Étape terminée

Verser le caramel :

• 1

  Dès que la température atteint 122 °C, retirez immédiatement la casserole du feu et versez délicatement le caramel dans le moule en silicone. Tapotez doucement les côtés du moule afin de faire remonter et disparaître les éventuelles bulles d’air.

  Étape terminée

Ajouter le sel et laisser refroidir :

• 1

  Parsemez immédiatement la surface de fleur de sel, puis laissez refroidir complètement le caramel, idéalement toute une nuit, avant de le démouler et de le découper en petits morceaux.

  Étape terminée

Conserver les caramels :

• 1

  Pour une meilleure conservation, enveloppez chaque caramel individuellement dans du papier antiadhésif avant de les conserver dans une boîte hermétique.

  Étape terminée