Verrines Potager de Citrouilles au Chocolat
Les verrines potager de citrouilles au chocolat transforment un simple dessert en petit jardin comestible. Sous une couche de sablés au cacao grossièrement émiettés, qui imitent à merveille la terre fraîchement retournée, se cache une crème au chocolat au lait entier, onctueuse et brillante, prise au frais jusqu'au cœur. Les citrouilles façonnées à la main dans la pâte d'amande orange, striées au couteau et reliées par de fines vignes vertes, achèvent l'illusion. Un dessert végétarien et sans alcool, entièrement réalisé sans cuisson, qui fait sensation au goûter des enfants comme sur une table d'automne.
Ingrédients
Préparation
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1
Verser les 2 sachets de préparation pour crème dessert au chocolat dans un saladier, puis ajouter le lait entier bien froid en trois fois, en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
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2
Poursuivre la cuisson ou le repos selon les indications du paquet, jusqu'à obtenir une crème lisse et nappante qui tient sur le dos d'une cuillère.
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3
Répartir aussitôt la crème dans les 6 verrines, en s'arrêtant à environ 2 cm du bord pour laisser la place au décor. Lisser la surface avec le dos d'une petite cuillère.
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4
Laisser tiédir 15 minutes à température ambiante, puis placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, le temps que la crème prenne complètement.
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5
Émietter grossièrement les 10 biscuits sablés au cacao à la main ou au robot, par courtes impulsions : viser des miettes irrégulières de la taille d'un grain de riz, sans réduire le tout en poudre fine.
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6
Parsemer une couche généreuse de miettes sur chaque verrine froide, jusqu'à masquer entièrement la crème et imiter la terre du potager.
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7
Prélever la pâte d'amande orange et former 3 à 4 petites boules par verrine, d'environ 2 cm de diamètre, en roulant la pâte entre les paumes légèrement humidifiées.
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8
Marquer 5 à 6 sillons verticaux sur chaque boule avec le dos d'un couteau, puis creuser légèrement le sommet à l'aide d'un cure-dent pour dessiner le pédoncule. Déposer les citrouilles sur les miettes de biscuit.
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9
Étaler la pâte d'amande verte sur 2 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson, puis découper de fines lanières de 3 à 4 cm pour les vignes et de petites feuilles ovales.
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10
Enrouler chaque lanière autour d'un cure-dent pendant quelques secondes pour la faire vriller, puis glisser délicatement vignes et feuilles entre les citrouilles.
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11
Réserver les verrines au réfrigérateur, sans les filmer au contact du décor, jusqu'au moment de servir. Sortir 10 minutes avant dégustation.
Note
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1
Pour façanner les citrouilles : roulez de petites boules de pâte d'amande orange, marquez des sillons verticaux avec le dos d'un couteau, et piquez un petit clou de girofle ou une tige de pâte d'amande verte sur le dessus pour imiter la queue. Vous pouvez remplacer la préparation en sachet par une vraie mousse au chocolat maison pour une version plus raffinée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal