Croissants aux amandes dorés et gourmands à l’Airfryer

Pour la crème d’amande

• 50 gbeurre mou
• 40 gsucre
• 1petit œuf
• 50 gpoudre d’amande
• fleur de sel

Pour le sirop

• 20 gsucre
• 30 geau
• 1 cuillère à soupeamaretto

Pour le montage

• 2croissants de la veille
• amandes effilées

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   Préparer la crème d’amande

   Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec les 40 g de sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le petit œuf, puis incorporez la poudre d’amande et une pincée de fleur de sel. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une crème d’amande homogène et facile à étaler.

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   Réaliser le sirop à l’amaretto

   Versez les 20 g de sucre et les 30 g d’eau dans un petit récipient adapté au micro-ondes. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Sortez le récipient, ajoutez la cuillère à soupe d’amaretto et mélangez. Réservez le sirop quelques instants.

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   Ouvrir les croissants

   Prenez les deux croissants de la veille et coupez-les délicatement dans la longueur, à l’aide d’un couteau à pain. Veillez à ne pas aller jusqu’au bout afin de conserver les deux moitiés attachées, comme pour un sandwich.

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   Imbiber les croissants

   Ouvrez doucement chaque croissant et badigeonnez généreusement l’intérieur avec le sirop à l’amaretto, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Insistez sur la mie pour bien l'humidifier et lui redonner du moelleux.

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   Garnir de crème d’amande

   Répartissez une partie de la crème d’amande à l’intérieur des croissants, en l’étalant uniformément. Refermez-les délicatement sans trop appuyer, puis étalez le reste de la crème sur le dessus de chaque croissant.

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   Ajouter les amandes effilées

   Parsemez généreusement les croissants d’amandes effilées, en les répartissant sur toute la surface recouverte de crème. Appuyez très légèrement pour les faire adhérer et éviter qu’elles ne tombent pendant la manipulation.

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   Cuire à l’Airfryer

   Déposez les croissants garnis dans le panier de l’Airfryer, en les espaçant légèrement pour permettre à l’air chaud de circuler. Réglez la température sur 160°C et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit cuite et que le dessus soit joliment doré. Surveillez la coloration en fin de cuisson, car elle peut varier selon les appareils.

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   Laisser tiédir et servir

   Sortez délicatement les croissants de l’Airfryer et laissez-les tiédir quelques minutes. La crème d’amande va légèrement se raffermir en refroidissant. Juste avant de servir, saupoudrez les croissants d’un peu de sucre glace et dégustez-les encore tièdes.

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   Astuce

   Pour obtenir des croissants bien moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, privilégiez des croissants de la veille plutôt que des croissants frais. Ils absorberont mieux le sirop sans trop se ramollir pendant la préparation.