Vraie recette du biscuit de Savoie

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Mélanger les jaunes avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu mousseuse, qui fait le 'ruban' (impression de voir tomber un ruban quand on fait couler du fouet).

Incorporer alors petit à petit la farine.

Battre ensuite les blancs en neige très ferme.

Les incorporer délicatement avec une cuillère en bois (mélanger toujours par en dessous, c'est à dire en prenant la pâte du dessous pour la ramener sur le dessus).

Mettre dans un moule à manquer beurré et fariné légèrement.

Mettre au four dès que la préparation est terminée, thermostat 7 (210°C) pendant 30 à 40 mn (suivant les fours).

Le four doit être très chaud quand on enfourne (je l'allume dès le début de la préparation pour être tranquille).

Attention : ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson. Sinon, c'est comme un soufflé, ça retombe!