Tiramisu aux pépites de chocolat de Christophe Duhamel

• 100 gSucre
• 1 gousseVanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 20Biscuits à la cuillère ou des “pavesini” italiens, mais ils sont plus durs à trouver
• 20 gCacao amer
• 2 cuillères à soupeAmaretto ou rhum (facultatif)
• 20 gPépites de chocolat
• 3Oeuf
• 250 gMascarpone
• 60 clCafé noir sans sucre

Préparation

1. 1

   Clarifier les oeufs = séparer les blancs des jaunes.

2. 2

   Battre les blancs en neige ferme (becs qui ne retombent pas).

3. 3

   Mélanger les jaunes avec le sucre et la vanille, puis ajouter le mascarpone.

4. 4

   Faire les pépites de chocolat au couteau si on part d'un morceau de chocolat.

5. 5

   Incorporer les blancs au mélange délicatement, sans trop les casser, ainsi que les pépites de chocolat.

6. 6

   Si vous utilisez de l’Amaretto ou du rhum, l’intégrer au café.

7. 7

   Tremper un par un les biscuits à la cuillère dans le café et les placer au fond des verrines.

8. 8

   Ajouter par-dessus la crème. Lisser le dessus en tapotant les verrines si besoin sur le plan de travail.

9. 9

   Saupoudrer de cacao en poudre (le mieux est de le faire avec une passoire pour une répartition idéale). On peut également rajouter des petits éclats de noisette sur le dessus.

10. 10

    Laisser reposer au frais au moins 2 heures minimum. Attention : ne pas conserver plus de 24h à cause des œufs crus.